Шон Шерман, он же «шеф-повар Сиу», в своем ресторане Owamni в Миннеаполисе. В ресторане подают исключительно блюда местных коренных народов (© Nancy Bundt)
Шон Шерман, известный как «шеф-повар Сиу» и основатель удостоенного наград ресторана Owamni, считает, что местная кухня — в Соединенных Штатах и во всем мире — может знакомить гостей с историей и культурой коренных народов.
«Я познакомился с японской, североафриканской кухнями, изучил всевозможные европейские рецепты, — уточняет Шерман в интервью ShareAmerica. — Но я ничего не знал о собственном наследии». Благодаря этому я встал на путь понимания и воссоединения. Мне было интересно узнать, что же мои предки-лакота ели, собирали и культивировали».
В течение девяти лет Шерман работал над тем, чтобы принести деколонизированные блюда — рецепты, включающие только ингредиенты, которые существовали в Соединенных Штатах до прибытия европейских поселенцев в 17 веке — в общины по всей стране и в свой рестораном в Миннеаполисе.
Как все начиналось
Родившийся в резервации в Пайн-Ридже (штат Южная Дакота), Шерман является членом племени «Оглала-лакота», относящемуся к Великому народу Сиу. Он начал работать на кухне в 13 лет и продолжал профессионально готовить позже, став шеф-поваром, когда ему было 27 лет.
Поездка в Мексику в 2014 г. вдохновила Шермана на изучение кухни коренных народов Соединенных Штатов. Он сделал список ингредиентов, которые коренные американцы использовали до прибытия европейцев.
«Это заставило меня глубже вникнуть в историю Соединенных Штатов, — признался он. — Я не осознавал всю ее необъятность, пока не начал в ней копаться».
После выпуска в 2017 г. своей кулинарной книги The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen Шерман захотел открыть ресторан в качестве «иллюстрации к рецептам». Результатом стал Owamni, что означает «место падающей, бурлящей воды». Ресторан продолжает пользоваться широкой популярностью с момента своего открытия в Миннеаполисе в июле 2021 года.
Что из себя представляет кухня коренных народов?
Шерман готовит без ингредиентов, привезенных в Северную Америку европейцами — без молочных продуктов, обработанного сахара или свинины — и вместо этого делает упор на блюда с локально выращенными продуктами, такими как синяя кукуруза, сладкий картофель и мясо бизона. Он говорит, что не пытается воссоздать то, как выглядела бы кухня коренных народов сотни лет назад, а «проложить путь вперед для общин и народов коренных народов, создав ощущение того, что такое современная еда коренных народов».
В прошлом году Шерман получил премию Джеймса Бирда в номинации «Лучший новый ресторан» — одну из самых высоких наград для шеф-поваров в США — за свою работу в Owamni. Ранее он получил две награды Джеймса Бирда — одну за свою кулинарную книгу, а вторую — за лидерство в отрасли, в том числе за создание неправительственной организации Североамериканские традиционные системы питания коренных народов (NATIFS).
Посредством NATIFS Шерман и его команда во главе с Даной Томпсон выступают за обучение молодежи коренных народов и подключение общин коренных народов по всей стране к местной еде в надежде ускорить регенерацию этих сообществ.
Шерман говорит, что у него была идея создания «системы поддержки для будущих поколений, чтобы помочь управлять базами знаний коренных народов и сосредоточиться на расширении доступа к продуктам коренных народов и развитии образования среди народов».
Благодаря предстоящему партнерству на Аляске, в Монтане и Южной Дакоте Шерман и Томпсон воссоздадут лаборатории продуктов питания коренных народов, сродни тем, которые они построили в районе Миннеаполиса.
Шерман и Томпсон также надеются создать модель для ресторанов повсюду — не только в Соединенных Штатах, но и во всем мире — чтобы показать шеф-поварам и посетителям, что в их странах все еще существуют традиции питания коренных народов.
В Соединенных Штатах открылись еще несколько ресторанов, в основе которых лежит идея возрождения традиционной кухни коренных народов. К примеру, в Cafe Ohlone в Беркли (штат Калифорния), и в ресторане Kai в Чандлере (штат Аризона), используются местные ингредиенты и традиционные рецепты племен.
«Мой труд никогда не был связан со мной или попытками сделать карьеру, но с желанием построить что-то, что должно уже было быть здесь, — говорит Шерман. — В этом люди нуждаются не только у нас, но и повсюду».
